材料 塩さけ１きれ にんにくの薄切り１ぺん ブロッコりー１房 小麦粉適量 胡椒少々 ｻﾗﾀﾞ油大匙i/2作り方 1 塩鮭は厚さを半分にきって２切れにし、胡椒をふって小麦粉を薄くまぶす。 2 ｻﾗﾀﾞ油を熱してにんにくをこんがりと焼き、香りがでたら鮭を入れ手両面か…

材料 じゃが芋4こ こたまねぎ4こ 長ネギ1/2本 セロリ少々 バター大匙3 スープ1杯 牛乳1杯 生クリーム1/2杯 作り方 じゃが芋の皮を浮き薄切りにして皮をむきます。セロリも薄切りにしていためます。スープを加えて、熱いうちに裏ごしします。牛乳を加えて塩と…

材料２人分 ｼﾞｬｶﾞｲﾓ１個角切り 人参1/4角切り 玉葱1/4粗みじん ｳｲﾝﾅｰ３本輪切り 煮汁（湯１と1/2 チキンコンソメ1ｺ カレー粉小匙１ 片栗粉大匙１ ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ1/2株)作り方 1 耐熱容器にｼﾞｬｶﾞ芋 人参 玉葱を入れ、ﾌﾀをして（600W）で４分 加熱し、よく混ぜる。２ …

大根と鰤のﾏﾖﾈｰｽﾞ照り焼き 材料 大根200g 鰤切り身2ｷﾚ a（水大匙2 ﾐﾘﾝ大匙1 砂糖・醤油各大匙1/2） b（マヨネーズ大匙1,5 牛乳大匙1練がらし小匙1/2 細葱適量） 作り方 １ 大根は皮をむいて1cm厚さの半月切り、鰤は水気を拭く。細 葱は1cm切りにする。 2 a、…

材料4人分 1 じゃが芋は洗ってﾅｲﾛﾝの袋に入れ電子レンジで約４分加熱 して皮をむく。ﾆﾝﾆｸは皮をむいてラップに包み、約1分電子レ ンジで加熱して、柔らかくし両方とも潰す。 ２ 葱はﾐｼﾞﾝ切りにし、豚ミンチとともにフライパンで中火で炒め、 バラバラにする…

白菜と鱈のグラタン4人分 材料 白菜250g 生鱈4切 玉葱1/2切れ 牛乳2ｶｯﾌﾟ ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ１ｶｯﾌﾟ ｻﾗﾀﾞ油大匙1 バター大匙1/2 小麦粉大匙3 塩小匙1/2 黒胡椒少々 作り方 1 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切り、軸は縦５cmに細切りする。 玉葱は縦に薄きりする。鱈は…

ポリ袋料理の本がもう１７万部も売れているそうですが専門的な立場から一言ご注意申し上げておきます。要約すれば、①調理科学的に、ポリ袋法では鍋内の熱湯による１００度Ｃ以上の加熱を必要とするすべての料理が不可能になる。②同様に油を使う料理もつくれ…

ｻﾞﾜｰｸﾗｳﾄ 料料2人分 ｷｬﾍﾞﾂ1/4個 ﾀｲﾑﾞ小匙1ｴ/2 ﾛｰﾘｴ1枚 ｼﾛﾜｲﾝ・酢各1/4ｶｯﾌﾟ 塩小匙1/2作り方 １ｷｬﾍﾞﾂをせん切りし、ポリ袋に入れ、空気を抜いてポリ袋の先を結ぶ。 ２鍋に水を入れ皿を沈め、沸騰してきたら①を沈めた皿の中に乗せて ①が安定するようにし、弱火…

とろろ汁の材料 ２人分 長芋100g 白だし（麺つゆでも可）小匙２〜４ 作り方 長芋の皮をむき、すり卸して、白だしを加える。御飯にかけて、もみ海苔を振る。 長芋の梅肉和え４人分 材料 長いも100g、豆腐100g 梅干し１個 醤油小匙１、酢大匙１ あれば霧昆布少…

[最近の家内の調理方法を見ていると、驚くような進歩があることに気付いた。 それは①手元にあり合わせの食材からどのような料理を作るのか、という時に従来は本棚の膨大な料理本や雑誌を調べてメモを取り、用量を決めてから料理にかかっていたが、今はそれら…

材料２人分 あさり400g キャベツ1/2個 a（ﾄﾘｶﾞﾗｽｰﾌﾟ1/2ｶｯﾌﾟ 酒大匙3） b(ごま油大匙1 ナンプラー小匙１）作り方 １あさりは3%の塩水に一晩つけて砂抜きをし、よく手ですり洗いする。キャベツはざく切りする。 ２鍋に①のあさりとaを入れ、キャベツを乗せ、bを…

いかとセロリのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ 材料 烏賊の胴1ぱい セロリ2本 キャベツ４枚 人参50ggg 玉葱 1/２個 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ ｻﾗﾀﾞ油大さじ４ 酢大匙６ 砂糖小匙１ 塩小匙２ ﾏｽﾀｰﾄﾞ小匙1/２作り方 １、烏賊は皮をむいて1cm幅の輪に切り、サッとゆでておく。 ２、セロリは筋をとり5m…

材料 鶏もも肉250g 生麩（蓬）130g ﾚﾝｺﾝ250g 白菜250g しめじ1ﾊﾟｯｸ 水菜200g 生姜少々 ｽｰﾌﾟﾉ素大匙１ ポン酢醤油 ごま油大匙1 酒大匙2 塩・胡椒少々作り方 １、鶏もも肉は食べよい大きさに切ってﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼いておく。白菜は葉はざく切り、軸は縦4cmの細切り …

材料 ｷﾑﾁ1ﾊﾟｯｸ（200g） もやし１ﾊﾟｯｸ 白菜250g シメジ1ﾊﾟｯｸ 豚肉（切落し)200g 白葱1本 木綿豆腐1丁 味噌40g 醤油大匙 １〜2 ごま油大匙2 作り方 １、白菜は軸と葉に分け、軸は4cmの短冊切り、葉はざく切りする。 ２、キムチ もやし 白菜 葱 豚肉はそれぞれ…

マーマレードの材料 花柚子400g 砂糖320g(柚子の8割） 塩大匙1弱（柚子の2% ）作り方 １、柚子は汁, うち袋, おに皮（そと皮）に分ける。 ２、うち袋は細かく切っておく。（ブラウン社の攪拌機があれば便利） ３、おに皮は線切りするか、ﾐｷｻｰがあればﾐｷｻｰに…

材料 大根1本 ぶり4切 塩少々 生姜少々 煮汁a（出し300ml 酒100ml ﾐﾘﾝ50ml 醤油50ml 砂糖大匙2）b（酒100ml ﾐﾘﾝ大匙1 醤油大匙1 砂糖大匙0,5）作り方 １ 切り身を3等分し塩を振って10分おく。熱湯をかけて霜降りして水でよく洗って水切りする。 ２ 大根は2cm…

エビチリの材料 エビ250 下味（塩小匙1/4 ﾜｲﾝ白大匙１ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ少々 ） 椎茸4枚 玉葱1/2 a 白ｳｨﾝ 砂糖 酢各大匙1 ﾄﾏﾄｹﾁｬﾌﾟ大匙4 水i/2ｶｯﾌﾟ ﾁｷﾝｽｰﾌﾟの素 小匙1 片栗粉小匙１ b 生姜大匙1/2 ﾆﾝﾆｸ小匙1 トーﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ小匙1/2 赤ﾄｳｶﾞﾗｼ１本（種を 取る） その…

かきの風味揚げ 材料4人分 かき大粒400ｇ 酒大匙2 衣（小麦粉100g 卵1個 冷水150ml 酒 大匙２ 衣 小麦粉 １C（100g） 卵1個+冷水 4/5C 青じその葉 ５枚 のり 1枚揚げ油 天つゆ 醤油 1/３C ﾐﾘﾝ 1/３C 水 1/３C 削り鰹 1/３C サラダ菜

鮭の粕汁 ２人分 材料２人分 塩鮭のアラ甘塩100g 大根60g 人参30g こんにゃく40g 油揚げ30g せり30g 生姜汁少々 出し汁3ｶｯﾌﾟ 酒粕50g 酒大匙2 塩小匙3/5 淡口醤油小匙1作り方１、大根、人参は皮をむいて3cm長さの色紙切り、油揚げも熱湯をサッと 通して同じ…

材料2人分 鶏もも肉150ｇ キャベツ250g 生椎茸4枚 葱200g 木綿豆腐1/２丁、ﾁｷﾝｽｰﾌﾟの素1個 冷凍うどん１玉 煮汁 水3〜4ｶｯﾌﾟ 味噌大匙2 ｺﾁｭｼﾞｬﾝ小匙2 練ｺﾞﾏ（白）大匙1 粉唐辛子（細）小匙1/5作り方 １、鶏もも肉は食べ良い大きさにそぎ切り、椎茸は石づきを…

ポトフ 材料4人分 ｳｲﾝﾅｰｿｰｾｲｲｼﾞ5ﾎﾝ ﾆﾝﾆｸ2ｺ 玉葱大1ｺ 人参2/3本 ｼﾞｬｶﾞｲﾓ大3個 キャベツ250g セロリ1/2本、ﾛｰﾘｴ１枚 ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ100g 酢大匙1/2 コンソメ1個 塩、胡椒各適量、ｻﾗﾀﾞ油大匙１ 作り方 １、野菜は煮くずれしないように大きくざっくり切る厚手の鍋を…

ローストビーフ 材料４人分 牛もも肉塊400g 塩、胡椒適量 赤ワイン50ml ｻﾗﾀﾞ油大匙１ ﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆ一袋 ブラックペッパー少々 ソース（水100ml 玉葱卸し1/4ml個 ﾏｽﾀｰﾄﾞ・醤油・みりん各小さじ1）作り方 １、肉に塩・胡椒をして一晩おき、水で洗って水けを除く。…

シホンケーキ 直径20cmの金属型シホン型1個分 材料 a（小麦粉100g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳｯﾀﾞｰ小匙1/2） 卵黄4個 卵白5ｺ 塩少々 砂糖100g b（水70ml レモン汁大匙１ ﾚﾓﾝ皮のすりおろし1個分） ｻﾗﾀﾞ油60ml 作り方 １、ボールに卵黄と砂糖の半分を入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰﾃﾞで白っぽく…

我が家のおせち 如意巻 材料２本分 肉アン（鶏ミンチ200g エビの水煮缶175g 葱大匙2 生姜10g 片栗粉大匙2 酒小匙2 塩小匙1/2） 薄焼卵（卵2ｺ 酒・塩各少々）片栗粉 ｻﾗﾀﾞ油作り方 １、肉アンを作る。エビ缶をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけ、ボールに移し、他の材料 を加…

有頭えびの旨煮 材料 えび6尾 煮汁（出し2ｶｯﾌﾟ ﾐﾘﾝ大匙3 淡口醤油大匙2 砂糖小匙1 塩小匙1/2） 作り方 １、えびは塩水で洗い、背ワタを除き髭を料理バサミで切る。楊枝を刺して背をまげる。 ２、鍋に煮汁入れ火にかけ、煮だったら①を入れ、弱火で４〜５分ほ…

卵のフリッター 材料 4人分 卵4個 ハム3枚 舞茸1p ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ10g 葱i/2本 バター15g 塩 ｻﾗﾀﾞ油大匙2 作り方 １ ハムと葱は粗ﾐｼﾞﾝ切り、舞茸もは粗く刻んでおく。 ２フライパンを熱し、ｻﾗﾀﾞ油を敷いて舞茸を炒める。 ３ ボールに卵を溶き解し、ハムとﾊﾞﾙﾒｻﾞﾝ…