2012-01-01から1年間の記事一覧

酒の肴に里芋のアンチョピー焼

材料 里芋 300g a(アンチョビ 大匙1〜2 オリーブ油大匙2 白胡椒少々) 白ゴマ少々 作り方 1 里芋は洗って乾かし皮をむき、大きめの一口大に乱切りする。 2 aを混ぜ合わせ①を加えてからめ250〜300度Cのオーブンで焼き加減を見ながら5〜8分間焼く。こん…

歯の悪いお爺ちゃんにも優しいローストチキン

材料 鶏もも肉200g 塩小匙1/6g 胡椒少々 ソース(玉葱50g 卸しニンニク1/2賭け 酒大匙1 砂糖・醤油各大匙1/4 水小匙2)サラダ油大さじ1作り方 1 鶏もも肉は皮をとり平らになるように観音開きにし、塩、胡椒をして常温で2時間以上置いておく。 2 ニンニク・玉葱はすりお…

クリスマスがやってきた。ミートローフを焼いた。

材料 6人分 牛ミンチ 450g 豚ミンチ100g a(玉葱40g 卵1個 トマトケチャップ大匙1強ブランデー大匙1強 塩小匙1強 黒胡・ナツメック各少々 生クリーム大匙2)エリンゲ・人参各40g 粉チーズ30ソース ドミグラソース 70ml スープ100ml トマトケチャップ40ml ウスターソース大匙2 バター10g 塩・胡椒 少々…

近江蕪で千枚漬け

材料 蕪皮をむいて1kg a漬け汁(砂糖100g 酢75ml 塩25g) 鷹の爪3本 昆布適量作り方 1蕪は円く薄切りし、赤唐辛子は種を除き輪切り、昆布は5cm長さに切る。 2漬け汁を混ぜ合わせる。 3昆布を敷き、蕪を並べ、?の漬け汁をかけ、鷹の爪をふるを何段か繰り…

めおとブログ3 食品の栄養学的価値をどう表現。するか

現在の食品の栄養学的価値の表記法にはさまざまな問題点が認められる。現在のように100㌘たりのカロリー、脂肪、たんぱく質の㌘数などが記載されていてもほとんど意味はない。それは一般の消費者には一日にどれほどの栄養量が必要なのかという知識がないから…

お百姓さんから大豆や黒豆、蕪、葱、ブロッコリー、えびイモなど を頂いた。

蕪蒸し材料 4人分 蕪350g 卵白1個 えび75g 鶏もも肉160g しめじ1/2パック 塩少々 葱少々 あん(出し2C 酒・ミリン・醤油各大匙1 塩小匙1 片栗粉大匙2 水大匙4作り方 1 えびは殻と背ワタをとり3等分し、鶏もも肉は脂分を除き2cm角に切 り、それぞれに塩少々を振…

 冷凍庫に賞味期限が切れる合挽きミンチを見つけ、トマトシチューを作る。

材料 合挽きミンチ250g 玉葱50g 塩小匙1/3 胡椒少々 椎茸4個 白菜60g 三度豆30g トマト水煮缶1/2缶 砂糖小匙2 スープの素2個水600ml 片栗粉大匙1 水大匙2作り方 1 玉葱はミジン切り、椎茸は薄切り、白菜は軸は縦に短冊切り、葉はざく切り、三度豆はサッと…

鍋焼きうどんを作る。

昨日お墓参りにいってきた。朝7時30分に家を出て、墓地行き9時30分のバスに間にあった。とっても風が強く寒かった。帰りに鍋焼きうどんを食べて温もった。主人にも作ってあげたく、鍋焼きうどん一人分用の小鍋と木のしゃもじを買った。鍋焼きうどん 材料 う…

畑で出来た白菜を、ミリンでやさしい味に煮て、卵の袋とじを盛りつける

材料 卵2個油揚げ小2枚 白菜 200g 煮汁(だし1C みりん大匙2 淡口醤油 大匙 1,5) サラダ油 小匙2 作り方 1油揚げは上からすりこぎを転がし、熱湯をかけて脂抜きをする。端 を開 いて卵を割り入れ楊枝で止める。 2小なべを熱してサラダ油を引き、1,5cm幅に…

hak

卵の袋煮 卵 2個 油揚げ 小2枚 白菜 200g 煮汁 だし 1C みりん 大匙2 淡口醤油 大匙 1,5 サラダ油 小匙2

はれやか・めおとグロブで応援

めおとブログその2 朝子の毎日の料理が目に見えて生き生きとしてきた。このブログに出すレシピのために彼女は大変な努力をしている。他人のレシピでなくて自分自身の体験を通して獲られたノウハウを存分に盛り込んでいる。 調理とは基本的に化学反応である。…

スキンミルクでカルシウムを、鶏肉のクリームシチューを作ろう

材料 4人分 鶏もも肉300g じゃが芋400g 人参1本 生椎茸4枚 ブロッコリー1/2株 ローリエ2枚 バター大匙1.5 小麦粉大匙1.5 牛乳2カップ スキンミルク大匙2 塩、胡椒少々 パセリのミジン切り少々作り方 1鶏もも肉は3cm角に、じゃが芋・人参は皮をむいて乱切り、じゃが…

減塩ーについて、日本人は一日11g、アフリカ人は3g。 8gまで落としたい。

この所、雑用にかまけ「出しの素」を使ってしまう。固形出しの素には45%の塩分があることを考えると出来るだけ、おいしいだしをつくらなければと思う。今日は先ず八方だしを引いて、調味料は極力控えて里芋を炊いてみた。でもおいしく頂けた。 八方だし 材料…

減塩メニューについて

パーテーで好評の茄子マリネサラダ

材料4人分 茄子4個 玉葱1/2個 サラダ菜適量 塩・胡椒少々 醤油大匙1 サラダ油大さじ3 ドレッシング (オリーブ油カップ1/2 酢大匙3 赤唐辛子小口切り1本 塩・胡椒少々 オイスターソース小さじ1 醤油小さじ2) 作り方 ①茄子は縦半分に切り、さらに5mm厚…

ブロッコリーとサーモンの辛子マヨネーズ和え

ブロッコリーとスモークサーモンの辛子マヨネーズ(4人分) ブロッコリー2株 かにかまぼこ8本 スモークサーモン1袋 あさつき適量 辛子マヨネーズ (マヨネーズカップ1/4 練り辛子小匙2 白ワイン大匙1 レモン汁小匙2) 作り方 ①ブロッコリーは小房に分けて色…

パーテイメニュウの紹介

旧友の短歌集の刊行祝いを我が家で行った。総勢10名、牛乳酒で乾杯、餃子を作り、サツマイモのパイを焼き、おいしいおいしいと楽しい一日だった。その時の私の手料理の中で一番の人気が「茄子のマリーネサラダ」だったので紹介する。

寒くなったのでコーンシチュウが食べたくなった

材料 鶏肉150g じゃが芋2個 玉葱1個 人参1/2本 小麦粉大匙2 a(クリームスタイルのコーン200ml 牛乳200ml 水300ml 固形コンソメ2個 生クリーム適量 パセリ少々 バター10g 塩・胡椒少々作り方 1野菜はそれぞれ皮をむき、食べ良い大きさに切る。 2鍋にバターを溶かし、①をい…

私の畑には現在 茄子、唐辛子、大根 ホウレン草 小松菜、水菜 エンドウ豆 ブロッコリー ニンニク それにイチジク ゴーヤ、花柚子が植割っている。その周りに四季折々の花が私 を楽しませてくれる。今小菊の黄、エンジ色、ピンク色が可愛い。年に1度土質の改善をす…

今日は気持ちのいい菊日和。お弁当持参。玉葱100本植える。牛肉のしぐれ煮

材料2人分 牛肉の切り落とし100g 生姜20g だしカップ1/4 紹興酒大匙2 砂糖大匙2 醤油大匙1 白ゴマ小匙1 作り方 1牛肉は脂肪の部分を除き、せん切りし、さっと水に晒し水気を切 る。生姜は2cm長さのせんに切る。 2フライパンに醤油以外の調味料を入れ…

めおとブログへの挑戦なるか?

今日は、ご挨拶が遅れて申し訳ない。私は朝子の亭主です。朝子からブログに味見役として、参加協力を頼まれした。今までも朝子の作った料理、テストキッチンの大部分のテスター、味見役をしているのだし、何とか私もこのブログに登場することにします。すな…

ご挨拶。ーこのブログの出来るまでー

感謝、皆様方の御協力により、やっとこのブログが出来ました。今後ともよろしくお願い申し上げます。 私も81歳,この半世紀の間、栄養と料理研究の小道をひたすら歩いてきましたが、最近、孫達から「ばあちゃん、お料理教えてね。」などといわれるようになり…

パーティーで喜ばれた茄子のマリーネサラダ

材料4人分 茄子4個 玉葱1/2個 サラダ油大匙1 サラダ菜適量 赤唐辛子 小口切り1本 ドレッシング (オリーブ油カップ1/3 酢大匙2 塩・胡椒 少々 オイスターソース小さじ1 醤油小さじ2)作り方 ①茄子は5mm厚さの輪きり、玉葱も薄切してそれぞれ水にさら…

じゃが芋で簡単ガーレット

材料2人分 じゃが芋1個 桜海老大匙2 オリーブ油小匙2 塩少々 胡椒作り方 1 じゃがいもは皮をむき、スライサーで輪きりにし、さらにせん切りする。 2 小さめのフライパンに油を入れて①を広げ、平らにする。桜えび を散らしてフタをし、弱火で焼く。時々木…

畑で出来たさつま芋で芋羊羹

材料(14×11×4の流し缶) さつま芋400g 粉寒天小1袋 水2カップ 砂糖100g 酢少々 作り方 さつま芋は厚いめに皮をむき、輪切りにし、酢水に次々と浸けてアクが出るのを防ぐ。柔らかく茹でて潰しておく。 水2カップの中に粉寒天を加え、中火にかけて混ぜながら煮…

簡単に出来るヨーグルトかん

材料8人分 粉寒天1袋(4g)水200ml、砂糖50g パイン缶1缶 みかん缶1/2缶 プレーンヨーグルト200ml レモン汁大匙1作り方 1 パイン、みかんは1cm角に切り、缶汁は100mlとって置く。 2 鍋に水を入れ、粉寒天を入れ火にかけて混ぜる。沸騰して2分したら…

簡単に作ろう。 スモークサーモンの棒寿司

材料2人分 米2合 水1.5C サラダ油小匙0.5 合わせ酢(酢大匙3 砂糖大匙1 塩小匙1)スモークサーモン10枚 大葉5枚 紅しょうが適量 作り方 1 米を洗って、ザルに上げ30分ほど置き、定量の水と油を加えて普通に炊き上げる。 2 コップに合わせ酢を合わせて混ぜ、①の炊き上が…

簡単に作れるボウ寿司すしコメント

簡単棒寿司のコメント ①ご飯を炊くときにミリンの代わりにサラダ油を加えて炊くと、さっぱりした味に 炊き上がる。 ②すしの合わせ酢はご飯の温度で、溶けるので加熱しない。 ③蒔きすを持たない人でもラップでも巻くことが出来る。

ヘルシーコメント

茄子は油を良く吸収し、油と良く合う。 直火で焼いて辛子醤油で食べてもおいしい。 茄子の色素はアントシアン系のナスニンで、免疫力を作るサイトカインが多く含まれている。 淡食野菜はビタミンCが多いが一般に栄養価が少ないといわれているが、免疫力に優…