御節の定番で、盛り合わせの色彩を鮮やかにするえびの旨煮

有頭えびの旨煮
材料
　えび6尾　煮汁（出し2ｶｯﾌﾟ　ﾐﾘﾝ大匙3　淡口醤油大匙2　
　砂糖小匙1　塩小匙1/2）
作り方
１、えびは塩水で洗い、背ワタを除き髭を料理バサミで切る。楊枝を刺して背をまげる。
２、鍋に煮汁入れ火にかけ、煮だったら①を入れ、弱火で４〜５分ほどアクを取りながら煮る。
３、煮汁ごとﾊﾞｯﾄにあけて冷ます。熱い間に楊枝を廻しておく。