大根と鰤のﾏﾖﾈｰｽﾞ照り焼き 材料 大根200g 鰤切り身2ｷﾚ a（水大匙2 ﾐﾘﾝ大匙1 砂糖・醤油各大匙1/2） b（マヨネーズ大匙1,5 牛乳大匙1練がらし小匙1/2 細葱適量） 作り方 １ 大根は皮をむいて1cm厚さの半月切り、鰤は水気を拭く。細 葱は1cm切りにする。 2 a、…

材料4人分 1 じゃが芋は洗ってﾅｲﾛﾝの袋に入れ電子レンジで約４分加熱 して皮をむく。ﾆﾝﾆｸは皮をむいてラップに包み、約1分電子レ ンジで加熱して、柔らかくし両方とも潰す。 ２ 葱はﾐｼﾞﾝ切りにし、豚ミンチとともにフライパンで中火で炒め、 バラバラにする…

白菜と鱈のグラタン4人分 材料 白菜250g 生鱈4切 玉葱1/2切れ 牛乳2ｶｯﾌﾟ ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ１ｶｯﾌﾟ ｻﾗﾀﾞ油大匙1 バター大匙1/2 小麦粉大匙3 塩小匙1/2 黒胡椒少々 作り方 1 白菜は葉と軸に分け、葉はザク切り、軸は縦５cmに細切りする。 玉葱は縦に薄きりする。鱈は…

ポリ袋料理の本がもう１７万部も売れているそうですが専門的な立場から一言ご注意申し上げておきます。要約すれば、①調理科学的に、ポリ袋法では鍋内の熱湯による１００度Ｃ以上の加熱を必要とするすべての料理が不可能になる。②同様に油を使う料理もつくれ…

ｻﾞﾜｰｸﾗｳﾄ 料料2人分 ｷｬﾍﾞﾂ1/4個 ﾀｲﾑﾞ小匙1ｴ/2 ﾛｰﾘｴ1枚 ｼﾛﾜｲﾝ・酢各1/4ｶｯﾌﾟ 塩小匙1/2作り方 １ｷｬﾍﾞﾂをせん切りし、ポリ袋に入れ、空気を抜いてポリ袋の先を結ぶ。 ２鍋に水を入れ皿を沈め、沸騰してきたら①を沈めた皿の中に乗せて ①が安定するようにし、弱火…

とろろ汁の材料 ２人分 長芋100g 白だし（麺つゆでも可）小匙２〜４ 作り方 長芋の皮をむき、すり卸して、白だしを加える。御飯にかけて、もみ海苔を振る。 長芋の梅肉和え４人分 材料 長いも100g、豆腐100g 梅干し１個 醤油小匙１、酢大匙１ あれば霧昆布少…

[最近の家内の調理方法を見ていると、驚くような進歩があることに気付いた。 それは①手元にあり合わせの食材からどのような料理を作るのか、という時に従来は本棚の膨大な料理本や雑誌を調べてメモを取り、用量を決めてから料理にかかっていたが、今はそれら…

材料２人分 あさり400g キャベツ1/2個 a（ﾄﾘｶﾞﾗｽｰﾌﾟ1/2ｶｯﾌﾟ 酒大匙3） b(ごま油大匙1 ナンプラー小匙１）作り方 １あさりは3%の塩水に一晩つけて砂抜きをし、よく手ですり洗いする。キャベツはざく切りする。 ２鍋に①のあさりとaを入れ、キャベツを乗せ、bを…

いかとセロリのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ 材料 烏賊の胴1ぱい セロリ2本 キャベツ４枚 人参50ggg 玉葱 1/２個 ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ ｻﾗﾀﾞ油大さじ４ 酢大匙６ 砂糖小匙１ 塩小匙２ ﾏｽﾀｰﾄﾞ小匙1/２作り方 １、烏賊は皮をむいて1cm幅の輪に切り、サッとゆでておく。 ２、セロリは筋をとり5m…

材料 鶏もも肉250g 生麩（蓬）130g ﾚﾝｺﾝ250g 白菜250g しめじ1ﾊﾟｯｸ 水菜200g 生姜少々 ｽｰﾌﾟﾉ素大匙１ ポン酢醤油 ごま油大匙1 酒大匙2 塩・胡椒少々作り方 １、鶏もも肉は食べよい大きさに切ってﾌﾗｲﾊﾟﾝで焼いておく。白菜は葉はざく切り、軸は縦4cmの細切り …

材料 ｷﾑﾁ1ﾊﾟｯｸ（200g） もやし１ﾊﾟｯｸ 白菜250g シメジ1ﾊﾟｯｸ 豚肉（切落し)200g 白葱1本 木綿豆腐1丁 味噌40g 醤油大匙 １〜2 ごま油大匙2 作り方 １、白菜は軸と葉に分け、軸は4cmの短冊切り、葉はざく切りする。 ２、キムチ もやし 白菜 葱 豚肉はそれぞれ…

マーマレードの材料 花柚子400g 砂糖320g(柚子の8割） 塩大匙1弱（柚子の2% ）作り方 １、柚子は汁, うち袋, おに皮（そと皮）に分ける。 ２、うち袋は細かく切っておく。（ブラウン社の攪拌機があれば便利） ３、おに皮は線切りするか、ﾐｷｻｰがあればﾐｷｻｰに…

材料 大根1本 ぶり4切 塩少々 生姜少々 煮汁a（出し300ml 酒100ml ﾐﾘﾝ50ml 醤油50ml 砂糖大匙2）b（酒100ml ﾐﾘﾝ大匙1 醤油大匙1 砂糖大匙0,5）作り方 １ 切り身を3等分し塩を振って10分おく。熱湯をかけて霜降りして水でよく洗って水切りする。 ２ 大根は2cm…

エビチリの材料 エビ250 下味（塩小匙1/4 ﾜｲﾝ白大匙１ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ少々 ） 椎茸4枚 玉葱1/2 a 白ｳｨﾝ 砂糖 酢各大匙1 ﾄﾏﾄｹﾁｬﾌﾟ大匙4 水i/2ｶｯﾌﾟ ﾁｷﾝｽｰﾌﾟの素 小匙1 片栗粉小匙１ b 生姜大匙1/2 ﾆﾝﾆｸ小匙1 トーﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ小匙1/2 赤ﾄｳｶﾞﾗｼ１本（種を 取る） その…