近江蕪で千枚漬け

材料　蕪皮をむいて１kg　a漬け汁（砂糖100g　酢75ml　塩25g）
　　　鷹の爪3本　昆布適量

作り方　
１蕪は円く薄切りし、赤唐辛子は種を除き輪切り、昆布は5cm長さに切る。
２漬け汁を混ぜ合わせる。
３昆布を敷き、蕪を並べ、?の漬け汁をかけ、鷹の爪をふるを何段か繰り返し、最後に昆布を乗せ重石をする。
４水が上がってきたら、重石を取り、ファスナーの付いたﾅｲﾛﾝ袋に移し冷蔵　庫に保管。２〜3日もすればおいしくなる。
　　
註）蕪は縦ぎりより横ぎりにするほうがおいしい。
　　なお皮は網目の繊維までとり、分厚くむくこと。