茄子のニンニクソースかけ 材料 2人分 茄子3個 レモン1/2個分 ニンニクソース （卸しニンニク1個、卸生姜小匙1杯, 醤油大匙1/3杯、砂糖小匙2、ゴマ油大匙1/2杯）白葱少々(1) 茄子の皮を皮むき器で剥き、縦半分に切る。たっぷりの水に塩少々を加えた塩水に漬…

塩は味の基本となる調味料で、だしの旨味を引き出し、味を左右します。 調理の際の味の加減は、その人の育った環境によって多少の違いがあり、一概には決められません。 しかし人間の体液の塩分量は約0.9％で、調理でもこの塩辛さと同じ塩加減が快い塩加減と…