材料 蕪皮をむいて１kg a漬け汁（砂糖100g 酢75ml 塩25g） 鷹の爪3本 昆布適量作り方 １蕪は円く薄切りし、赤唐辛子は種を除き輪切り、昆布は5cm長さに切る。 ２漬け汁を混ぜ合わせる。 ３昆布を敷き、蕪を並べ、?の漬け汁をかけ、鷹の爪をふるを何段か繰り…
現在の食品の栄養学的価値の表記法にはさまざまな問題点が認められる。現在のように100㌘たりのカロリー、脂肪、たんぱく質の㌘数などが記載されていてもほとんど意味はない。それは一般の消費者には一日にどれほどの栄養量が必要なのかという知識がないから…
蕪蒸し材料 4人分 蕪350g 卵白1個 えび75g 鶏もも肉160g しめじ1/2ﾊﾟｯｸ 塩少々 葱少々 あん（出し２C 酒・ﾐﾘﾝ・醤油各大匙1 塩小匙1 片栗粉大匙2 水大匙4作り方 １ えびは殻と背ワタをとり3等分し、鶏もも肉は脂分を除き２cm角に切 り、それぞれに塩少々を振…
材料 合挽きミンチ250g 玉葱50g 塩小匙1/３ 胡椒少々 椎茸4個 白菜60g 三度豆30g トマト水煮缶1/2缶 砂糖小匙２ ｽｰﾌﾟの素２個水600ml 片栗粉大匙１ 水大匙２作り方 １ 玉葱はﾐｼﾞﾝ切り、椎茸は薄切り、白菜は軸は縦に短冊切り、葉はざく切り、三度豆はサッと…
昨日お墓参りにいってきた。朝7時30分に家を出て、墓地行き９時30分のバスに間にあった。とっても風が強く寒かった。帰りに鍋焼きうどんを食べて温もった。主人にも作ってあげたく、鍋焼きうどん一人分用の小鍋と木のしゃもじを買った。鍋焼きうどん 材料 う…
材料 卵２個油揚げ小2枚 白菜 200g 煮汁（だし１C みりん大匙２ 淡口醤油 大匙 1,5） ｻﾗﾀﾞ油 小匙２ 作り方 1油揚げは上からすりこぎを転がし、熱湯をかけて脂抜きをする。端 を開 いて卵を割り入れ楊枝で止める。 ２小なべを熱してｻﾗﾀﾞ油を引き、1,5cm幅に…
卵の袋煮 卵 ２個 油揚げ 小2枚 白菜 ２００ｇ 煮汁 だし １C みりん 大匙２ 淡口醤油 大匙 1,5 ｻﾗﾀﾞ油 小匙２
めおとブログその2 朝子の毎日の料理が目に見えて生き生きとしてきた。このブログに出すレシピのために彼女は大変な努力をしている。他人のレシピでなくて自分自身の体験を通して獲られたノウハウを存分に盛り込んでいる。 調理とは基本的に化学反応である。…
材料 ４人分 鶏もも肉300g じゃが芋400g 人参１本 生椎茸４枚 ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ１/２株 ローリエ２枚 ﾊﾞﾀｰ大匙1.5 小麦粉大匙1.5 牛乳２ｶｯﾌﾟ ｽｷﾝﾐﾙｸ大匙２ 塩、胡椒少々 パセリのﾐｼﾞﾝ切り少々作り方 １鶏もも肉は３cm角に、じゃが芋・人参は皮をむいて乱切り、じゃが…
この所、雑用にかまけ「出しの素」を使ってしまう。固形出しの素には45%の塩分があることを考えると出来るだけ、おいしいだしをつくらなければと思う。今日は先ず八方だしを引いて、調味料は極力控えて里芋を炊いてみた。でもおいしく頂けた。 八方だし 材料…
材料４人分 茄子４個 玉葱1/2個 サラダ菜適量 塩・胡椒少々 醤油大匙１ ｻﾗﾀﾞ油大さじ３ ドレッシング （オリーブ油カップ1/２ 酢大匙３ 赤唐辛子小口切り1本 塩・胡椒少々 オイスターソース小さじ1 醤油小さじ2） 作り方 ①茄子は縦半分に切り、さらに５mm厚…
ブロッコリーとスモークサーモンの辛子マヨネーズ（４人分） ブロッコリー2株 かにかまぼこ8本 スモークサーモン1袋 あさつき適量 辛子マヨネーズ （マヨネーズカップ1/4 練り辛子小匙2 白ワイン大匙1 レモン汁小匙2） 作り方 ①ブロッコリーは小房に分けて色…
旧友の短歌集の刊行祝いを我が家で行った。総勢10名、牛乳酒で乾杯、餃子を作り、サツマイモのパイを焼き、おいしいおいしいと楽しい一日だった。その時の私の手料理の中で一番の人気が「茄子のマリーネサラダ」だったので紹介する。
材料 鶏肉150g じゃが芋2個 玉葱1個 人参1/2本 小麦粉大匙２ ａ（ｸﾘｰﾑｽﾀｲﾙのｺｰﾝ200ml 牛乳200ml 水300ml 固形ｺﾝｿﾒ２個 生クリーム適量 パセリ少々 ﾊﾞﾀｰ10g 塩・胡椒少々作り方 １野菜はそれぞれ皮をむき、食べ良い大きさに切る。 ２鍋にﾊﾞﾀｰを溶かし、①をい…
私の畑には現在 茄子、唐辛子、大根 ﾎｳﾚﾝ草 小松菜、水菜 エンドウ豆 ブロッコリー ニンニク それにイチジク ゴーヤ、花柚子が植割っている。その周りに四季折々の花が私 を楽しませてくれる。今小菊の黄、エンジ色、ﾋﾟﾝｸ色が可愛い。年に１度土質の改善をす…
材料２人分 牛肉の切り落とし100g 生姜20g だしカップ1/４ 紹興酒大匙２ 砂糖大匙２ 醤油大匙１ 白ｺﾞﾏ小匙１ 作り方 １牛肉は脂肪の部分を除き、せん切りし、さっと水に晒し水気を切 る。生姜は2cm長さのせんに切る。 ２フライパンに醤油以外の調味料を入れ…
今日は、ご挨拶が遅れて申し訳ない。私は朝子の亭主です。朝子からブログに味見役として、参加協力を頼まれした。今までも朝子の作った料理、テストキッチンの大部分のテスター、味見役をしているのだし、何とか私もこのブログに登場することにします。すな…
感謝、皆様方の御協力により、やっとこのブログが出来ました。今後ともよろしくお願い申し上げます。 私も81歳,この半世紀の間、栄養と料理研究の小道をひたすら歩いてきましたが、最近、孫達から「ばあちゃん、お料理教えてね。」などといわれるようになり…
材料４人分 茄子４個 玉葱1／2個 サラダ油大匙１ サラダ菜適量 赤唐辛子 小口切り1本 ドレッシング （オリーブ油カップ1/３ 酢大匙２ 塩・胡椒 少々 オイスターソース小さじ1 醤油小さじ2）作り方 ①茄子は５mm厚さの輪きり、玉葱も薄切してそれぞれ水にさら…
材料２人分 じゃが芋１個 桜海老大匙２ オリーブ油小匙２ 塩少々 胡椒作り方 1 じゃがいもは皮をむき、スライサーで輪きりにし、さらにせん切りする。 2 小さめのフライパンに油を入れて①を広げ、平らにする。桜えび を散らしてフタをし、弱火で焼く。時々木…
材料（14×11×4の流し缶） さつま芋400ｇ 粉寒天小１袋 水2ｶｯﾌﾟ 砂糖100ｇ 酢少々 作り方 さつま芋は厚いめに皮をむき、輪切りにし、酢水に次々と浸けてアクが出るのを防ぐ。柔らかく茹でて潰しておく。 水2ｶｯﾌﾟの中に粉寒天を加え、中火にかけて混ぜながら煮…
材料８人分 粉寒天１袋（４g）水200ml、砂糖50g パイン缶1缶 みかん缶1/2缶 プレーンヨーグルト200ml レモン汁大匙１作り方 １ パイン、みかんは１cm角に切り、缶汁は100mlとって置く。 ２ 鍋に水を入れ、粉寒天を入れ火にかけて混ぜる。沸騰して２分したら…
材料2人分 米2合 水1.5C ｻﾗﾀﾞ油小匙0.5 合わせ酢（酢大匙3 砂糖大匙1 塩小匙1）ｽﾓｰｸｻｰﾓﾝ10枚 大葉5枚 紅しょうが適量 作り方 1 米を洗って、ザルに上げ30分ほど置き、定量の水と油を加えて普通に炊き上げる。 2 コップに合わせ酢を合わせて混ぜ、①の炊き上が…
簡単棒寿司のコメント ①ご飯を炊くときにﾐﾘﾝの代わりにｻﾗﾀﾞ油を加えて炊くと、さっぱりした味に 炊き上がる。 ②すしの合わせ酢はご飯の温度で、溶けるので加熱しない。 ③蒔きすを持たない人でもラップでも巻くことが出来る。
茄子は油を良く吸収し、油と良く合う。 直火で焼いて辛子醤油で食べてもおいしい。 茄子の色素はアントシアン系のナスニンで、免疫力を作るサイトカインが多く含まれている。 淡食野菜はビタミンCが多いが一般に栄養価が少ないといわれているが、免疫力に優…
茄子のニンニクソースかけ 材料 2人分 茄子3個 レモン1/2個分 ニンニクソース （卸しニンニク1個、卸生姜小匙1杯, 醤油大匙1/3杯、砂糖小匙2、ゴマ油大匙1/2杯）白葱少々(1) 茄子の皮を皮むき器で剥き、縦半分に切る。たっぷりの水に塩少々を加えた塩水に漬…
塩は味の基本となる調味料で、だしの旨味を引き出し、味を左右します。 調理の際の味の加減は、その人の育った環境によって多少の違いがあり、一概には決められません。 しかし人間の体液の塩分量は約0.9％で、調理でもこの塩辛さと同じ塩加減が快い塩加減と…
